菓子グミキャンディの作り方: グミキャンディ製造ラインの処理フロー

菓子グミキャンディの作り方: グミキャンディ製造ラインの処理フロー - グミ製造機

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1. 自宅で、または商業的にグミを作ろうと思ったことはありませんか? 私たちがご案内します。

硬いグミを作る秘訣は、材料の比率と製造プロセス中の加熱強度にあります。 調べてみましょう...自宅でグミを作る方法: ステップバイステップガイド
お気に入りのグミキャンディを注文するのに飽きたかもしれません。そろそろ自分や家族のために硬いグミベアキャンディを作る方法を学ぶ時期です。
それでは、自宅で最初の50個以上のグミを簡単に作る方法をご紹介します!

1番目のステップ。材料を準備する

自家製グミキャンディを作るための材料はたくさんある場合があります。 グミを作るには、無糖のフルーツジュース、ゼラチン、砂糖を用意します。

グミキャンディにジュースを注げるのは、どんなフルーツジュースでもいいわけではありません。たとえば、マンゴー、ポーポー、パイナップルジュースは、このスナック菓子作りにはおすすめできません。

初心者には、いちごジュースが最適ですが、オレンジジュースやリンゴジュースなどでも十分です。また、50 個のグミベアの穴が空いた清潔な型も用意してください。さあ、始めましょう!

2 番目のステップ: 材料を混ぜる

無糖のフレッシュフルーツジュース ? カップを加熱鍋に注ぎ、ゼラチンを大さじ 1 杯加えます。最良の結果を得るには、ブルーム ストレングス 225 のゼラチンを使用してください。

ゼラチンのブルーム ストレングスが低い場合は、濃度を高めるためにフルーツジュースにゼラチンを追加する必要があるかもしれません。これは、グミキャンディが硬くなるようにするためです。砂糖の割合を増やすと、グミキャンディが硬くなります。

ゼラチンのすべてがフルーツジュースの水分を吸収するわけではありません。したがって、ゼラチンを少なくとも 10 分間「ブルーム」させる必要があります。その後、混合物をかき混ぜます。

注意: ゼラチンが完全に溶解していないか、「ブルーム」する時間が与えられていない場合、塊が形成され、後でグミの品質に影響します。

3 番目のステップ: 砂糖を加えて加熱/調理します。

混合物に大さじ 1 杯の砂糖を加え、砂糖がすべて溶けるまでかき混ぜながら加熱します。混合物を華氏 240 度以上の温度まで加熱し続けます。比率で砂糖が多いほど、グミは硬くなります。

また、熱を加えるほど、グミキャンディは硬くなることを忘れないでください。グミキャンディを加熱しすぎないでください。食感と味に影響します。

混合物が泡立ち始めたら、火から下ろし、熱くてシロップ状になったグミ液の泡をゆっくりと取り除きます
4 番目のステップ: グミの型のくぼみに詰める

クマの型を平らな面に置き、スポイトを使って混合物を慎重にくぼみに詰めます。

グミのクマの型のくぼみに熱いシロップ状の混合物を慎重に詰め、グミキャンディが固まるまで約 1 時間待ちます。
5 番目のステップ: グミキャンディを冷やす

グミを冷蔵庫に約 30 分間入れます。冷やすと風味が増します。また、グミがより噛みやすくなります。
6 番目のステップ: 空気乾燥

グミキャンディを冷蔵庫から取り出し、安全で風通しの良い場所に少なくとも 2 日間置いて完全に乾燥させます
7 番目のステップ: 型のくぼみからグミを取り出す

これで、硬いグミを型のくぼみから取り出して楽しむことができます。ただし、さらに固くしたい場合は、清潔な容器に入れて冷蔵庫で1時間以内冷やしてください。
2.グミを商業的に作る: 8つの重要なステップ
自宅でグミキャンディを作る情熱を商業的なベンチャーに変えたいですか? 硬いグミキャンディはどのように作るのですか? グミを作るための家庭のルールは依然として適用されますか? 正しい答えを見つけましょう。

グミの商業生産に参入するには、まず適切なグミ製造機に投資する必要があります。

産業環境でグミを作るための主な手順は次のとおりです。
第1ステップ: 原材料の準備

グミキャンディには、さまざまな質感、色、味があります。したがって、作成する予定の特定の硬いグミキャンディに必要な原材料または材料をすべて用意する必要があります。

各材料の比率を正しく測定してください。グミの場合は、それに応じてコーンスターチの標準比率を下げる必要があります。

ハードガミーを作るための主な材料は、ゼラチン、コーンシロップ、人工香料と天然香料、そして好みの食品着色料です。もちろん、水も必要です。

2 番目のステップ: 配合と加熱

これには、タンク内ですべての材料を混合することが含まれます。したがって、各材料または材料をグミ製造機のミキサー タンクに注ぎ、最後の材料として水を注ぎます。バッチの量によって配合時間が決まります。

グミ製造機を起動して、撹拌、混合、加熱のプロセスを開始します

温度レベルを監視しながら、プロセスを約 20 分間続けます。

温度が 226.40 ～ 230°F (108 ～ 110°C) に達すると、混合物が泡立ち始め、すべての材料が溶解したことを示します。これで、濃厚でシロップ状の混合物ができます。作成するグミ キャンディーの種類に基づいて、最高温度を観察します。

重要な注意: 配合が完了したら、溶融混合物が目的の基準と仕様に準拠していることを確認するために品質チェックが必要です。すべての条件が満たされている場合は、次のプロセスに進みます。 3 番目のステップ: 低速撹拌タンクへの移送

次に、混合物を低速撹拌タンクに移します。このタンクでは、混合物の温度が 140°F ～ 158°F (60°C ～ 70°C) に保たれます。これにより、混合物の粘稠度が維持され、効果的に堆積されます。グミキャンディを固めるのに最適なシロップを得るには、加熱温度が 140°F を超えていることを確認してください。
4 番目のステップ: グミキャンディ シロップの堆積

混合物の準備ができたら、型トレイを準備し、移送ポンプをオンにして、溶融混合物を撹拌器貯蔵タンクから機械の堆積ホッパーに移動します。機械にポンプがない場合は、溶融混合物を手動でホッパーに注ぎます。

後でグミキャンディを取り出しやすくするために、型のキャビティに特殊なデンプンを振りかける必要があります。次に、型のキャビティの充填プロセスを起動します。

手動操作の場合、冷却段階のために安全に取り出す前に、グミキャンディが固まるまで 1 時間モールドトレイを放置しておくことをお勧めします。

自動機では、冷却セクションへの転送は即座に自動化されます。

5 番目のステップ: グミの冷却と型抜きプロセス

充填されたモールドトレイを冷却トンネルに移し、冷却プロセス中に動かします。冷却は、硬いグミの形状を安定させるために必要です。レシピによって推奨される冷却時間が決まります。冷却には約 10 分かかります。

次に、モールドトレイを型抜きユニットに移動して、グミをトレイから分離し、コーティングまたは研磨の準備をする必要があります。

6 番目のステップ: グミキャンディの砂糖コーティングと研磨

砂糖コーティングはオプションです。グミキャンディにおいしい風味と食感を加えます。内側の風味の爆発を体験する前に、噛んだり吸ったりする興奮が始まる場所です。

そのため、これを実現するには、グミを糖衣ベッドに持っていきます。

糖衣をかけたあと、グミを磨いて滑らかで光沢のある仕上がりにしたい場合があります。このプロセスには、特別なグミコーティングと研磨装置が必要です。

7 番目のステップ: グミキャンディの乾燥

できたてのハードグミから余分な水分を取り除くには、乾燥に適した安全な場所に持っていく必要があります。乾燥ファンを使用すると、乾燥を促進できます。

乾燥時間は、湿度レベルとレシピによって異なります。湿度レベルが 35 ～ 40% の場合、ハードグミキャンディは 8 時間で完成します。

乾燥プロセスには、レシピに応じて 24 ～ 72 時間かかります。

8 番目のステップ: 品質検査とパッケージング

効果的に乾燥した後、グミは品質チェックを受けます。不良品は再処理のために機械に戻されます。残りのグミは、適切なグミパッケージングマシンに移されます。